В состав липидов входят различные вещества (например, жиры). Эти вещества имеют разную структуру, но их объединяет то, что все они — гидрофобные соединения, нерастворимые в воде (полярный растворитель). При этом липиды достаточно хорошо растворимы в неполярных органических растворителях (хлороформе, бензоле, эфире). К липидам относятся воски, триглицериды, холестерин, жирные кислоты, фосфолипиды, гликолипиды.