Наверняка каждый из вас пробовал незамысловатые, но питательные блюда из куриных яиц. Кто−то любит их в варёном виде, кто−то в виде омлета или глазуньи. Чем можно объяснить изменение внешнего вида белка куриного яйца после его кулинарной обработки? Можно ли вернуть варёному яйцу первоначальную консистенцию?
Во время термической куриного яйца прогисходит денатурация белка. Денатурация – это разрушение вторичной и третичной структуры белка (полное или частичное) и изменение его природных свойств. Первоначальную консистенцию варёное яйцо принять уже не может — это самый известный случай необратимой денатурации белка в быту.